Макс Фасмер

"Русская изба" иллюстрированная энциклопедия С-Пб, "Искусство-С-Пб"

Рыльник

Макс Фасмер

рылёна

"ендова, братыня", вологодск. (РФВ 18, 287), рылёна "большерылая, толсторылая" (Даль), первонач. "кувшин с носом". От предыдущего

"Русская изба" иллюстрированная энциклопедия С-Пб, "Искусство-С-Пб"

ТОПНИК (МАСЛЕНКА 2, РЫЛЬНИК, ТОПУШКА). Сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик — «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова — длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту.
При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.
 

Рыльник H=21 D=25 см. Гончарная работа, начало XIX век.  № У/125

Рыльник H=8,5 D=12 см. Гончарная работа, XIX век.  № У/131

Рыльник H=25 D=25 см. Гончарная работа, начало XIX век. Обклееная льном и берестой № У/166