"Русский народный календарь" издательство "Метафора"  2004

"Русский народный календарь" издательство "Метафора"  2004

ПЕЛЬМЕНИ

   Слово пельмени произошло, скорее всего, от пермяцкого пельняни: пель — ухо, а нянь — тесто, т.е. тестяное ухо. Считается, что пельмени были древнейшим ритуальным блюдом жителей северо-востока европейской части России — пермяков, коми, удмуртов, сибирских татар. Существует также мнение, что пельмени являются национальным китайским блюдом. Что ж, вполне возможно. Ведь в русской кулинарии они появились в конце XIV — начале XV века, привезенные переселенцами с Урала, куда, вероятно, были завезены из древних государств Средней Азии.
За пять веков пельмени получили широкое распространение, их готовили во многих регионах России, а хозяйки научились использовать в качестве фарша не только мясо, но и рыбу, грибы, овощи и другие начинки. Несомненно одно: пельмени — любимое блюдо сибиряков. Они испокон веку готовили их в огромных количествах, заготавливая впрок.
   Делали это обычно зимой. Приготовив пельмени, укладывали их на доски, выносили на мороз, затем ссыпали пельмени в мешки, которые подвешивали в холодных помещениях: в сенях, амбарах или кладовых. Нет времени готовить обед, пришли неожиданно гости, собрались в дальнюю дорогу или на охоту — еда под рукой: вскипятил воду, положил пельмени — и блюдо готово. Без хлопот, вкусно и сытно!