|
Содержание:
"Русская изба" иллюстрированная энциклопедия С-Пб, "Искусство-С-Пб"
В. И. Даль "Толковый словарь живого великорусского языка"
"Русская изба" иллюстрированная энциклопедия С-Пб, "Искусство-С-Пб"
ОПАРНИК (ОПАРА, ОПАРНИЦА). Посуда для подготовки
опары и выхаживания теста на
пироги, белые булки,
блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким
горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны
опарник был покрыт глазурью.
Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр
горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста
как рукой, так и мутовкой.
Для приготовления опары в теплую
воду закладывали
закваску (как правило, тесто,
оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной
муки, необходимой для изготовления
хлеба или пирогов,
и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару,
если она была предназначена для выпечки ржаного
хлеба, перекладывали в дежу, квашню,
добавляли муку, месили и, закрыв плотно
крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее
оставляли в опарнике, добавляли муку,
яйца, сметану,
месили и оставляли подходить.
В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не
доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С
опарой воротились», а если сваты заранее
знали, что в сватовстве им откажут, то
говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.
В. И.
Даль "Толковый словарь живого великорусского языка"
Опарник м. посудина, горшок, в коем готовится опара под кислое тесто; ||
новг. ржаной пирог, ино на яйцах. Опарщик, —щица, кто опаривает
что-либо, напр., баню. || Кринка на опару. || Человек, запарившийся в
печи, по глупому обычаю: выгребя раскаленную печь, настилают на пол
мокрой соломы, один влезает туда с запасом воды, и велев приставить
поглуше заслонку, моется и поддает вкруг себя, нередко задыхаясь в пару.
|| Кто обжегся, обварился кипятком. || Человек, охочий до тепла; на
кличку: опарыш! он отвечает: Опарыши по улицами не валяются, а мерзлые
попадаются. || Перм. старая, подстойная береза, идущая на другой год по
срубке в стройку. Банные опарки м. мн. листья, обивки веника и вся
нечистота. Опарок м. пск. твер. бывший уже в деле банный веник, опарыш.
Масло невпример опарчивее воды.
|
Опарница. H=28 D=36. Гончарная работа, зеленая полива. № У/150
|
